Salam teman-teman
Apa kabar?
Minggu ini mari membuat Hamburg Stewed dengan saus demiglace homemade.
Kali ini saya akan berbagi resep yang pernah saya pelajari waktu mengajar di salah satu tempat kursus masak di Jepang.
Melalui resep ini, kita belajar mengolah daging cincang.
Kali ini kita menambahkan beberapa rempah seperti pala supaya hamburg lebih wangi.
Dan dengan menyangrai tepung terigu yang digunakan untuk mengentalkan, saus akan akan berwarna lebih gelap sekaligus memberikan aroma dan rasa yang kompleks.
Oke, kita langsung aja lihat resepnya yuk!
Hamburg Stewed (煮込みハンバーグ)
untuk 4 porsi
Bahan Hamburg:
- Daging cincang 300 g
- Bawang bombay cincang 1/2 buah
- Telur kocok 1 buah
- Garam sejumput
- Pala bubuk, merica bubuk sejumput
- Tepung roti (Panko) 4 sdm
Bahan demiglace sauce:
- Bawang bombay iris tipis 1/2 buah
- Terigu (sangrai) 2 sdm
- Butter 2 sdm
- Air 150 ml
- Saus tomat 4 sdm
- Kecap Inggris (Worcestershire sauce/ウースターソース, 中濃ソース) 4 sdm
- Kaldu bubuk 1/2 sdt
- Gula (sesuai selera kalau terasa asam)
Cara membuat:
- Campur daging cincang, garam, merica, pala bubuk. Aduk/uleni daging sampai berwarna keputihan dan lengket (bersatu). Ini tujuannya supaya hamburg tidak pecah saat dipanggang
- Masukkan bawang bombay cincang, telur, panko. Aduk rata.
- Bagi 4 bagian (atau sesuai selera), dan bentuk oval pipih. Tekan sedikit bagian tengahnya.
- Sangrai tepung terigu dengan api sedang sampai kecoklatan, sisihkan ke wadah lain.
- Di frying pan yang sama, tuang minyak goreng dan panggang hamburg masing-masing sisi 2 menit (setengah matang). Angkat dan sisihkan.
- Campur air, kecap Inggris, saus tomat, kaldu bubuk di wadah kecil
- Di frying pan bekas hamburg, tuang butter, bawang bombay tumis sampai bawang bombay layu. Masukkan terigu yg sudah disangrai. Aduk dan masukkan campuran air, kecap Inggris dll.
- Masukkan hamburg ke saus, masak dengan api sedang 10 menit dan api kecil 5 menit sambil ditutup sampai hamburg matang sempurna.
Sebagai alternatif, untuk teman-teman yang tidak makan daging merah, bisa ganti dengan daging ayam atau tahu (momendofu 木綿豆腐 yang airnya sudah ditiriskan).
Teman-teman, silahkan berkreasi sesuai selera dan ketersediaan bahan. Selamat masak ya.
Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 3 Juli 2020.
