Apa kabar? Semoga teman-teman dan keluarga sehat selalu ya.

Kali ini saya mengajak teman-teman untuk mencoba membuat bakpao yang sangat cocok dinikmati hangat-hangat di cuaca yang mulai mendingin. 

Untuk variasi isi, selain isi ayam atau daging cincang dan selai chestnut bisa juga diisi dengan red bean paste (alias anko), atau isi kacang ijo.

Bahan — Adonan bakpao:

1. Tepung terigu protein tinggi (強力粉): 60 gr
2. Tepung terigu protein rendah (薄力粉): 240 gr
3. Ragi instant: 4 gr
4. Gula: 30 gr
5. Garam: 3 gr
6. Baking powder: 6 gr
7. Putih telur(atau telur kocok lepas): 30 gr
8. Shortening: 9 gr
9. Air hangat (±40℃): 125-130 ml

Bahan — Isi:

1. Daging cincang (ayam, sapi): 100 gr
2. Jamur shiitake kering: 16 gr (kalo pakai yang segar: 5 buah)
3. Rebung: 100 gr (atau seperempat rebung rebus yang dijual di supermarket)
4. Bawang daun: 20 gr
5. Bawang putih: 2 siung
6. Saus tiram: 2 sdm
7. Gula: 1~2 sdt
8. Garam, merica: secukupnya
9. Katakuriko (potato starch) atau corn starch: 1 sdt dilarutkan dalam air 10 ml
10. Minyak goreng untuk menumis 1 set

Cara Membuat — Adonan bakpao:

1. Siapkan mangkuk besar. Campur tepung terigu (protein tinggi&rendah) dan baking powder.
2. Masukkan garam, shortening.
3. Masukkan putih telur.
4. Masukkan gula dan ragi (jangan kena garam dan telur), tuangi air hangat diatasnya.
5. Aduk adonan sampai menyatu, uleni sampai kalis (tidak lengket di tangan). Bulatkan adonan. Bulatkan adonan, taruh di wadah/mangkuk, tutup dengan plastic wrap.
6. Fermentasi pada suhu 40℃ selama 35 menit. Atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat (lama fermentasi tergantung suhu).
7. Bagi adonan menjadi 9~10 bagian. Bulatkan kembali. Istirahatkan selama 10 menit (ditutup pakai handuk basah yang diperas supaya tidak kering)
8. Pipihkan adonan bakpao, masukkan adonan isi. Bulatkan kembali atau dibentuk sesuasi selera. Letakkan diatas kertas roti. Tutup dengan plastic wrap. 
9. Fermentasikan lagi pada suhu 40℃ selama 15~20 menit (atau sampai adonan mengembang 1,5 kali lipat). Sementara itu panaskan kukusan.
10. Kukus selama 15 menit.

(Step 1-5 bisa digantikan dengan memasukkan semua bahan ke bread maker/home bakery, pilih mode adonan/生地 dan tekan switch on!!)

Cara Membuat — Isi:

1. Rendam jamur shiitake kering (20menit~), potong dadu (0.3cm kira-kira). Sisihkan 20 ml air rendamannya.
2. Potong dadu rebung (0.3cm kira-kira).
3. Campur daging cincang, jamur dan rebung.
4. Cincang bawang putih dan bawang daun, tumis sampai harum.
5. Masukkan campuran daging, jamur dan rebung.
6. Tambahkan saus tiram, aduk rata.
7. Masukkan gula dan air rendaman jamur shiitake (atau air biasa).
8. Tambahkan garam dan merica.
9. Kentalkan dengan katakuriko/cornstarch yang dilarutkat dalam air.
10. Dinginkan, bagi 9~10 bagian.

Catatan : 

1. Panaskan kukusan sampai benar-benar panas.
2. Alasi/bungkus tutup kukusan dengan serbet agar uap air tidak menetes bakpao.
3. Beberapa jenis microwave oven keluaran beberapa tahun terakhir di Jepang punya fungsi untuk mengukus nikuman aka bakpao lho. Silakan cek microwave oven masing-masing.

Silakan mencoba resep ini dan memasang hasil kreasinya di kolom komentar. Dan, tentunya silakan berkreasi sesuai dengan ketersediaan bahan dan selera. 

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 9 November 2020.