Salam teman-teman! 

Semoga teman-teman dan keluarga sehat dan bahagia selalu.

Terima kasih atas partisipasinya dalam SSBB! yang lalu. 

Kali ini saya mengajak teman-teman mencoba resep ayam panggang berbumbu rempah segar. 

Hidangan ini sangat cocok disajikan pada kesempatan istimewa bersama keluarga.

Resep ini adalah resep andalan mbak Buntari Keitt yang kehandalan di dapurnya ngga perlu diragukan lagi. 

Yuk, langsung aja kita simak resepnya.

Herb Roast Chicken – Ayam Panggang Dalam Balutan Daun Rempah Segar

Bahan-bahan

1. Ayam utuh berat 1-2.5 kg 
2. Extra virgin olive oil/light tasting olive oil (kira kira 5 sdm)
3. Garam dan lada hitam  yang baru ditumbuk  (catatan: untuk garam kalau ada sebaiknya coarse sea salt/ kosher salt, bukan garam meja)
4. 1 genggam daun basil, sudah dipetiki dan dirajang kasar
5. 1 genggam daun parsley (varian mana saja, bisa flat leaf atau curly, yang ada saja), rajang kasar
6. 1 butir lemon, di belah dua
7. 1 tangkai rosemary segar
8. 2 lembar daun bay leaves/ laurel (segar maupun kering sama saja)

Pelengkap (optional)

1. 2 wortel, cuci bersih, kupas dan potong menjadi balok sekitar 4 cm)
2. 1 kg kentang cuci bersih, potong 4 (tidak usah dikupas)– atau kalau ada bisa coba 新ジャガイモ karena ukurannya biasanya kecil kecil. Kalau pakai 新ジャガイモ, cukup dicuci bersih saja, tidak usah dikupas
3. 1 butir bawang bombay, kupas dan potong 6-8 potong

Cara membuat

1. Cuci ayam dengan bersih, keringkan dengan menggunakan paper towel
2. Pisahkan kulit di sekitar bagian dada ayam dengan berhati-hati menggunakan jari anda. Usahakan agar kulit ayam tidak sobek karena akan diisi dengan campuran daun rempah
3. Balurkan permukaan daging di bawah kulit yang sudah dipisahkan tadi dengan 1 sdm olive oil dan garam secukupnya – merata dipermukaan. Kemudian masukkan daerah tersebut dengan campuran daun basil+parsley dengan merata, hasil akhirnya seperti bagian atas/dada ayam itu memakai jaket kulit yang diisi daun rempah
4. Balurkan rongga dalam ayam dengan olive oil dan garam secukupnya, asal merata. Taruh satu potong dari paruhan lemon di dalam lubang, kemudian masukkan 2 lembar daun bay leaves, 1 tangkai rosemary dan tutup lagi dengan paruhan lemon satunya.
5. Kemudian tutup permukaan lubang dengan menusukkan tusuk gigi menyatukan kulit ayam yang ada di bukaan
6. Balurkan sekujur tubuh ayam dengan 2-3 sdm olive oil, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya (saya suka agak banyak membumbuinya)
7. Taruh ayam di dalam kulkas selama sedikitnya 30 menit (biasanya saya membumbui di pagi/siang hari, kemudian saya diamkan saja di kulkas sampai 1 jam sebelum mulai memasak makan malam)
8. 1 jam sebelum ayam dimasak, keluarkan ayam yang sudah dimarinasi dari kulkas, taruh di atas roasting rack, di alasi dengan baking sheet, lalu diamkan dalam room temperature. Ini tujuannya agar ayam tidak terlalu dingin pada saat dimasukkan ke oven, agar proses masaknya sempurna. Panaskan oven ke 220C. 
9. Kalau pakai sayuran tambahan optional, siapkan sayuran, rebus potongan wortel dan kentang dalam air mendidih yang sudah dikasih garam sedikit, selama 5 menit (tidak perlu sampai empuk banget). Taruh sayuran yang sudah disiapkan ini + bawang bombay wedges, dan taruh di bawah roasting racknya ayam. Kalau tidak pakai roasting rack, langsung saja si ayam ditaruh di atasnya sayuran. 
10. Ketika oven sudah panas, masukkan ayam dan masak dengan lama waktu sesuai dengan bobot ayam. General rule of thumb: 25 menit untuk 500 gram dalam suhu 220C. Jadi misalnya kalau si ayam beratnya 1 kg, masak selama 50 menit – kalau ayam beratnya 2.5 kg, masaknya 125 menit.
11. Pada saat ayam sudah selesai dimasak – temperature check dulu, masukkan termometer ke dalam bagian paha ayam yang paling gendut tetapi tidak menyentuh tulang, suhu harus minimal 74 C untuk menandakan kematangan. Kalau sudah matang, keluarkan ayam dari oven, diamkan saja sambil ditutup dengan aluminum foil (tujuannya agar dada ayam tidak kering)
12. Aduk aduk sayuran yang dipanggang agar jus ayam merata, lanjutkan memasak kentang sampai keemasan dan krispi, kira kira 15-20 menit (sambil dilihat lihat ya, agar tidak gosong!) 
13. Buang tusuk gigi yang dipakai menutup lubang ayam, kemudian buang juga rempah rempah yang ada di dalam lubang perut ayam, potong potong ayam sesuai selera, sajikan dengan sayuran panggang yang sudah siap di makan.  Bon Appetit!

Catatan : 

1. Kalau memakai potongan ayam, sesuaikan waktu panggang dengan berat potongan ayam. Suhu panggang diturunkan 20 derajat Celcius.
2. Sebagai pelengkap selain sayuran panggang, bisa juga disajikan dengan kentang tumbuk. 
3. Kalau menggunakan garam meja, takaran garam dikurangi 1/3nya karena garam meja lebih asin daripada sea salt/kosher salt.

Silakan mencoba resep ini. Tentunya, silakan berkreasi sesuai ketersediaan bahan dan selera teman-teman dan keluarga.

Ditulis oleh Melia Sandya Utami, pengasuh kolom Seminggu Satu Bisa Banget!, diposting tanggal 19 November 2020.